Kafenio — La maison de café traditionnelle de Grèce
καφενείο (kafenio) — Greek for coffee house
Le kafenio est la maison de café traditionnelle grecque, historiquement un lieu de rassemblement dans les villages ou les quartiers, et, dans de nombreux endroits, un espace social historiquement majoritairement masculin, centré sur la conversation, les cartes et le tavli autant que sur le café lui-même. Le café grec traditionnel est finement moulu et mijoté non filtré dans une petite casserole (un briki), produisant une tasse forte servie avec les marc déposés au fond.
Pendant les mois plus chauds, le frappé, invention grecque — une boisson froide et mousseuse obtenue en secouant du café instantané avec de l’eau et de la glace — est tout aussi central dans la culture des cafés grecs que la traditionnelle infusion chaude, et se commande couramment aussi bien dans un kafenio que dans un café grec moderne.
Commander du café grec implique généralement de préciser le degré de sucrage — sketos (sans sucre), metrios (mi-sucré) ou glykos (sucré) — car, comme pour le café turc, le sucre est ajouté pendant la préparation plutôt qu’après. Un kafenio est traditionnellement un lieu où l’on prend le temps de savourer une seule petite tasse le temps d’une longue conversation, et non une halte rapide.